Sumatra Mandheling

今日は、有名なスマトラ島のマンデリンコーヒーについてお話します。

皆さんは、インドネシアもコーヒー豆のベルト地帯にある国の一つであることを覚えていますか??

インドネシアのコーヒーの産地は、バリ、スマトラ、スラウェシ(セレベス、トラジャ)、ジャワ、ティモール、パプアが多いです。

まず、有名なスマトラ・インドネシア・コーヒー、世界最高級のプレミアム・グルメ・コーヒーの1つであるマンデリングと呼ばれるコーヒーについて説明します。

マンデリンは、チョコレートやナッツのような土の香り、フルボディで豊かな風味、低い酸味など、特徴的なキャラクターとフレーバーを持っています。

フルーティーでジューシーなキャラクターが苦手な方には最適です。マンデリンコーヒーは、タパヌリ地方で伝統的にコーヒー豆を栽培・加工していたマンデリン族にちなんで名付けられました。

その人気は、やがて世界市場にも波及し、後にはスマトラ島のマンデリンコーヒーを購入したいという商人たちからの問い合わせも多くなっています。

マンデリンコーヒーはどのように加工されるかというと、この方法はスマトラ島の伝統的な方法で、インドネシアの農家が作ったものです(Wet hulled or in Indonesian called giling basah)。

1.収穫=マンデリン農家が手作業で完全に熟したコーヒーチェリーを摘み取ります。

2.選別=良い豆と悪い豆を分けます。コーヒー豆が浮いていれば不良品、コーヒー豆が沈んでいれば不良品ではないということです。

3.皮むき=パルパーマシン・ピーラーを使って、コーヒー豆の皮と果肉を剥く。

4.発酵=水を張った容器にコーヒー豆を入れ、コーヒーの皮に付着している粘液を出します(通常24~36時間程度かかります)。

5.乾燥=農家によって、天日または機械で乾燥させます(コーヒー豆の水分を約10~12%減少させます)。

6.保管=コーヒー豆はまず倉庫に保管された後、ハラーで角のある皮を取り除きます。

7.角や殻を剥く=専用のハラーマシンを使って、コーヒー豆がまだ少し湿っているうちに、角の皮を剥く。
スマトラ原産のコーヒーでよく知られ、人気のあるものには次のようなものがある。アチェのガヨ、ブキ・バリサン山地のリントン、シディカラン、タナ・カロ、西スマトラのミナン・ソロック、南スマトラのランプン、マンデリングなどなど。